1、前言在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
2、博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。
3、所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
(相关资料图)
4、来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
5、我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，人人都爱的美味。
6、酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。
7、材料主料：猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g；辅料：大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量博山酥锅1准备好所有的食材。
8、2排骨用清水冲洗。
9、3莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
10、4海带入开水中煮上3分钟。
11、5再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
12、6免火再煮锅内胆底层放入藕片。
13、7然后再放一层海带。
14、8放入一层排骨。
15、9继续放上一层脆豆腐。
16、10放入猪蹄。
17、11再放一层海带。
18、12最后放一层大白菜。
19、13在上面放上葱姜调料。
20、14加入料酒。
21、15加入适量的开水。
22、16加入香醋。
23、17加入酱油。
24、18加白糖。
25、19大火煮上15分钟。
26、20然后调入盐。
27、21再加鸡精。
28、22把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
29、23也可放置一夜，凉着吃更有味。
30、小贴士其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。
31、我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。
32、肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。
33、酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。
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