1、原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油。
2、将桂鱼去鳞及鳃，开膛，去内脏，洗净，沥乾。
【资料图】
3、各种食材洗净备用。
4、一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。
5、一手拿住鱼身，用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片，注意不要把这里的尾巴弄断，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚这里多刺的肉切掉。
6、在鱼皮上先直后斜地切两片鱼，直到鱼皮变成菱形刀纹。
7、用料酒和精盐拌匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
8、然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。
9、大火加热炒锅，待炒锅八成热时，先用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。然后，将鱼尾巴上的两片鱼翅，放入油锅中略煎成型；
10、然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。
11、1鱼头也在油锅里煎成金黄色(在锅里煎的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴扩张成型)。
12、1把炸好的鱼头和鱼放回全鱼的形状，头尾要翘起来。
13、在番茄酱中加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉。
14、锅里留一点油，把葱炒香，捞出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，大火炒出酱汁，再淋上香油。
15、1拿个锅倒在鱼上。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
